关注 | 营养餐变“营养贪”？ 对比日本学校的餐食才明白什么叫“食育”

作者：木青 

本文来源：“世界华人周刊”（ID：wcweekly）

日前，河南某小学被曝给学生们的“营养餐”造假，孩子们在学校吃的居然是一碗素到毫无营养可言的干面，不少孩子选择将面泡软之后才能吃下去。

无独有偶。9月3日，江西省万安县有家长举报多所小学配送的营养餐存在大量腐败变质的问题，孩子食用午餐后出现腹痛。截止9月5日18时，有12名学生在医院住院治疗。在孩子的健康问题上，恪守底线到底有多难？

Youtube上有一段8分钟视频，记录了日本一所普通小学（针谷小学）的一顿日常午餐。即便二战后的日本沦为废墟，他们也一直在尽最大努力为全国学生提供营养午餐。因为他们深知：孩子是国家的未来，让他们每天吃上可口、营养的午餐多么重要！

日本小学的一顿日常午餐

视频开头就引用一位日本校长的话：“45分钟的午餐时间也是接受教育时间，就像学习数学或者阅读一样。”这就是日本提倡的“食育”精神。除了吃，还有潜移默化的教育。

视频跟拍的是日本埼玉县针谷小学一位5年级学生，三岛唯。

三岛早上7:45出门。她在书包外面挂了一个袋子。这袋子里可不是什么玩具，或者便当，而是午餐用具：桌布、环保筷子、刷牙用具、手帕等。这些都是她每天上学都要带的。

餐前

学生开始上课，针谷小学中心厨房的厨师们也忙起来了。厨师全副武装、厨房也干净整洁。在日本，学校食堂的卫生标准要高于普通餐厅。

为了保证饭食新鲜，5个厨师在3个小时要做出720份饭菜。

看，这个厨师正在把梨汁浇在炸好的鱼块上。这道菜叫炸鱼浇梨汁，孩子们都很喜欢。

需要特别说到的是，这锅土豆泥。

做土豆泥的土豆是学校自己农场生产的。种土豆的是本校6年级的学生。当然不是因为日本老龄化，没有劳动力。在日本，政府鼓励学校建立农场，让学生参与种植、养殖。

孩子们在自己动手的过程中，感受劳作之苦，认识大自然。也培养出孩子们对食物的珍惜和感谢的心。

中午12:25，终于下课了。和老师鞠躬道别，学生没有去食堂。因为，学校根本没有食堂！

记得三岛的那个袋子吗？学生们在欢声笑语中，收拾好课本。然后，把课桌就当成餐桌，铺好桌布，摆好餐具。教室就是餐厅。

饭食呢？需要值日生拿回来。

今天，正好轮到三岛午餐值班。有没有记起来，樱桃小丸子曾经感叹：午餐值日生真辛苦！

三岛和另外几名值班的同学系上洁白的围裙，戴好口罩、餐帽。再把头发扎进餐帽。

然后是一名同学拿着单子询问：有没有腹泻、咳嗽或流鼻涕？还有没有认真洗手？确认无误后，孩子们还要在手上喷下消毒液，班主任领着，去取餐。

厨师们做完饭后，已经把饭菜分好放在餐车上。每个班都有自己的餐车，餐车上标着各班名称。

上面一层是饭菜、餐盘和碗，下面一层是牛奶和蔬菜汤。

拿走饭菜前，孩子们要向厨房师傅鞠躬致谢：我们是5年级2班的学生，谢谢给我们烹制美味的食物。

然后，大家再齐心协力，推的推、拎的拎，把饭菜带回教室。

教室里，同学们已经整整齐齐坐在座位上等开饭了。值日同学平均分配牛奶、面包、打菜、盛汤。整个过程秩序井然。

不过，要开动，还需再等一会。

值日同学首先报告：打完饭，还剩下2罐牛奶、2个花卷、5个面包、1份鱼、5份土豆泥，还有很多汤。

接着，班主任对孩子们说：今年6年级同学为我们种了土豆，来年3月轮到我们，7月就能吃到我们自己种的土豆了。

孩子们一阵欣喜。

就餐

餐前一切已完成。班主任宣布：可以开始吃饭了！同学们再次向辛苦做饭的厨师和值日的同学道谢。然后，享受起午餐来。

“食不语”，所以，孩子们并没有太多叽叽喳喳。

在日本，班主任也要和同学们一起吃午餐，不仅可以照顾孩子们，也经常结合食物讲解种植、烹饪、风俗等方面的知识，让同学在就餐中增长知识，促进师生之间的交流。

剩下的食物，孩子们有自己的处理方式：石头剪刀布，决定归属。一名男孩，赢得了那份鱼，高兴地跃了起来。看来，孩子们真心喜欢学校的午餐。

餐后

到了餐后整理时间。大家干的第一件事是，把自己喝的牛奶盒拆开、摊平。

在日本，回收的理念深入人心，也从娃娃开始抓起。这些牛奶盒也都要回收利用。

第二件事，就是刷牙。孩子们拿起牙刷，蘸着清水刷牙。班主任也不例外，既是督促，也是示范。

还记得那些牛奶纸盒嘛，值日负责发牛奶的同学，收集齐全班的奶盒，到水池，打开水龙头冲洗干净，放进框子，在教室外阳台晾干，第二天送到学校的回收站。

其他值日同学，则要收拾好餐具再次送回厨房。

全班同学也没闲着。下午13：20，到了每天的打扫时间。同学们不用使唤，因为每个人都能找到自己的活儿。

打扫教室、楼梯、老师办公室、洗漱间……扫的扫，擦的擦，配合得有条不紊。

打扫干净，摆好座位。针谷小学下午课马上就要开始了。

值日的同学，还要把围裙、帽子、口罩带回家，洗干净，第二天再带回学校，再交给当天值日的同学。

45分钟的午餐，同学们享受了美味的午餐，还最大限度地参与其中，懂得了一菜一饭来之不易，也学会合作和劳动。

重要的是，孩子们对45分钟的评价：非常喜欢、开心！

日本的“给食”制度

针谷小学这餐震撼的午餐，其实是日本100多年“给食”制度的一个写照，类似的情况每天发生在日本各地的中小学里。

早在1899年，日本山形县鹤岗町（现鹤岗市）私立忠爱小学校，建立学校的僧人们，为了让学校穷人家孩子吃上热乎的午饭，开始免费提供饭团、盐煎鲑鱼及渍菜等食物。

私立忠爱小学校的午餐：饭团、盐煎鲑鱼、渍菜（1899年）

日本人很快发现，这是件天大的好事！孩子，是国家的未来，让他们每天吃上可口、营养的午餐多么重要！

所以，日本决定在全国推广“给食”制度，人们还在忠爱小学校外建立起纪念碑，纪念先贤们伟大的创举。

明治维新带来日本国力的强盛，学校午餐也更加丰盛。“给食”最初还是面向穷人家的孩子，随后范围不断扩大。

即便是二战后，日本沦为废墟，日本也尽最大努力，为全国学生提供午餐。当时，美国的援助优先供应各地中小学。

1947年食谱：牛奶、炖西红柿

战后国库空虚，在战后最艰难的时期，1952年，日本政府决定，国库补贴小麦价格的50%，当年4月，实现全国所有小学供应午餐。可以说，是学校午餐让日本战后一代得以长大成人。

1952年食谱：面包、牛奶、炸鱼、色拉、果酱

1954年，学校供餐法开始实施。从这时起，吃饱已经不再是重点，食育，被提出来。

午餐，还要培养孩子对餐饮的正确理解、好的习惯，丰富校园生活，养成开朗的人际交往性格。

1969年食谱：意面、牛奶、沙拉、布丁

文部科学省、厚生劳动省、农林水产省，先后出台了一系列政策文件、制度标准，并且积极推动落实。甚至，政府还专门成立给食促进会。

1977年食谱：

咖喱米饭、牛奶、水果（香蕉）、速腌小咸菜、汤

时至今日，给食机制日益完备，不仅成为是国家社会福利重要内容，也是国家教育不可或缺的一部分，还深深地塑造真国民人格。

日本学生餐的高标准

首先要吃得健康

日本法律规定，学生人数在600人以上的，就要配备专职营养师，营养师享受国家公务员待遇，负责营养知识和卫生知识教育。

学校还会把午餐食谱让家长带回家，详细说明每顿午餐的营养成分，家长能更好地准备早晚餐食物，保障孩子营养均衡。

很多学校还会每学期邀请家长到学校吃午餐，对午餐打分、提建议。

卫生很关键

日本人大都有小小的洁癖，对学校午餐更加重视。厨房要干净宽敞明亮，食谱也要排除含过敏源的食材，每顿午餐都要留样，在零下20℃保留2周备查，第三方机构会每年进行2~3次彻底检查，还有不定期抽查。

中心厨房一角

厨师还要定期体检，多次消毒，“全副武装”才能上岗。而且，厨师待遇还不错，比如，神奈川县一所学校招厨师，月薪在19~28万日元（约1.1~1.7万人民币）。所以，日本学校能吸引来有专业技能的年轻厨师。

费用还便宜

学校午餐人事费用由各地方政府负担，材料费用由家长负担，家长每月大概只需要负担3000~4000日元（约200人民币），贫困家庭学生的费用则全部由政府支持。

很多学校有农场，学生参与种植，“给食”还提出“地产地销”的口号，就是主动采用当地出产的食材，不仅新鲜，减少了运输成本，保护了环境，也能让学生体会到家乡味道，增加爱乡情感。

午餐期间，校园广播也广播餐桌上食物的各种知识。

不论家庭福贵贫贱，孩子们吃着同样的事物，无形中，也传递着平等意识和精神。

对于公民人格塑造也许是潜移默化，内在的，但举世瞩目的是，日本人平均身高在战后增加了近10公分，达到170.7cm，排名全球第29，高于中国（169.7cm，列32）。

日本肥胖率只有4%左右，全球最低，日本人的寿命连续20年世界第1。

日本一场小学运动会体操比赛

百年前，中国人提出的“野蛮体魄，文明精神”，日本至少已经在中国前面，做到了第一条。

▼视频《日本小孩子在学校是怎样吃午餐的》（请在WiFi环境下观看）

来源 | 世界华人周刊（微信号：wcweekly），致力于从世界发现中国，提供有广度的知识，有温度的立场和有深度的思想。

作者 | 木青

编辑 | 中国网教育频道

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